新鲜的鱿鱼皮比较难剥，可以将鱿鱼放入加了白醋的水中，浸泡五分钟左右，然后将鱿鱼放入清水中洗净，之后在鱿鱼的背上划两下，一只手用力捏住鱿鱼，另一只手将头部向下拉，这样鱿鱼背部的皮肤就剥开了。
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想要剥开鲜鱿鱼的皮需要先把鱿鱼的两只足片撕掉，然后清洁干净附近的皮，之后从一个角撕下来，要尽量慢慢的拉开表皮，一般可以很容易就将它撕下来。
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此外，鱿鱼的内账，墨囊以及墨汁必须取出，可以沿着腹部中间切开，取出内脏之后，再开始去皮，然后把鱿鱼的眼睛直接扣掉，只要保留鱿鱼须即可。
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每条鱿鱼须上的吸盘需要妥善处理，不然不仅里面会有泥沙，吃的时候还很容易吸在人体的肠道内，可以用剪刀剪开，剪好后用水清洗几遍即可。
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