陕西人过年，家家户户都要做它，一次做一大盆，从初一能吃到十五。今天小面姨给大家分享一道“陕西臊子肉”的做法，如果你喜欢吃这种肉，不妨在家里做一做。长期关注我的朋友都知道，我是陕西西府人，我们这里是臊子面的发源地，家家户户都有吃臊子面的传统，人人都会做一手好吃美味的臊子。尤其是逢年过节，臊子面是必不可少的一道主食。臊子面的成功与否，与臊子的味道有很大关系。在我很小的时候，妈妈每年春节前夕都会做一锅臊子，分别装在盆里或者罐子里，一部分用来现代亲戚客人，一部分作为全家半年的调味肉吃，正月几乎天天会吃臊子面。
陕西又称三秦大地，地域不同，臊子的做法也不同。即便是我们西府地区的十几个县，每个地方做出来的味道也不一样。我做的这道臊子因为从小吃，所以自己也很喜欢，也自认为这才是陕西臊子肉的正确做法，肥而不腻，酸辣香过瘾，拌啥啥香！陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，各家的口味决定制作方法，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便，马上过年了，吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做好多。今年由于大肉比较贵，所以我做了一小盆，够家里人吃就可以了。现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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