硒被国内外医学界和营养学界尊称为“生命的火种”，并且享有“长寿元素”、“心脏守护神”的美誉，于健康的作用是其他任何物质都无法代替的，甚至直接决定了生命的存在，是人类终身都要补充的微量元素。
这5种蔬菜因为硒含量高，一上市就遭哄抢，简单一炒比吃肉都过瘾，建议中老年人：宁不吃肉，也要吃这5种高硒菜。
第一种：芦笋
芦笋有“菜王”之称，口感鲜嫩、营养全面，尤其硒含量远高于一般蔬菜，甚至和海鱼、海虾相媲美，是改善免疫力、增强抵抗力的利器。
推荐做法：【白灼芦笋】
1.把芦笋从中间一切为二，根茎的地方粗纤维比较多用削皮刀刮一刮。
大葱破开，去除硬芯切成细丝；青椒去除里面的瓤、也切成丝，再切一些红椒丝一起用清水泡上。
2.锅内烧水，加入一些食盐增加底味，淋入植物油锁住营养，水烧开以后先放入芦笋茎煮2分钟，再放芦笋头继续煮1分钟，全部煮熟以后捞出来控水备用。
3.然后把芦笋依次摆放在盘中，再用胡萝卜片点缀一下，淋上蒸鱼豉油，放上青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油激发出香味，就可以上桌食用了。
第二种：香菇
香菇素有“山珍”之称，被认为是硒的最佳素食来源，而且香菇中含有多种维生素和矿物质，对促进人体的新陈代谢有很大的作用。
推荐做法：【西葫芦烧香菇】
1.首先，我们把香菇去掉硬根，斜刀切成片，这样切方便入味薄厚还均匀，然后放清水里洗干净；西葫芦去除里面的瓜瓤、斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了，太薄的话容易塌架；再准备半个红椒切成菱形片、用来搭配颜色。
2.烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养，加入少许食盐增加底味，然后把香菇放进去汆煮一下去除土腥味，大约煮一分钟再倒入西葫芦继续汆煮30秒钟，西葫芦断生返青以后倒出来，用凉水冲洗过凉。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鲜、生抽、少许食盐、白糖调味翻炒化开调料，然后倒入香菇和西葫芦转大火颠锅翻炒均匀，再倒入红椒片，继续翻炒出香菇的鲜香味，然后芶入少许水淀粉让调料，更好的包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅装盘了。
第三种：菠菜
菠菜又被称为“红根菜”，是硒元素的特殊来源，绝大部分的营养物质都集中在红色的根部，吃的时候千万不要再掐掉了。
推荐做法：【菠菜拌鸡蛋皮】
1.首先，我们准备一把菠菜，摘好以后放在清水中，仔细地洗干净；碗中打入两个鸡蛋，加入一点水淀粉，搅拌打散成蛋液，水淀粉能使蛋液更加嫩滑、还能增加韧性，煎的时候不容易碎。
2.锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底，开小火煎至蛋液凝固，沿锅边淋入一点植物油，方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后来个小翻，把另一面也煎熟，蛋饼就煎好了。
3.依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼，然后叠放在一起切成宽条。
4.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温，以免菠菜过于疲软。
5.接着，我们切一点小料：红椒半个切成细丝，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食盐2克，鸡精2克，辣椒红油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少许开水，把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
第四种：西蓝花
西蓝花看似普通，但是从养生的角度看，是难得的食疗佳品，尤其硒元素贵抗癌、防癌有 非常显著的作用。
推荐做法：【西兰花拌鸡蛋】
1.首先，我们准备西兰花一朵，先把根切掉，再改刀切成均匀的小朵；胡萝卜一段，切成菱形片和西兰花放在一起用来配色；泡发的木耳一把，切成均匀的小块；盆中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；另外再切一点蒜末备用。
2.接着，我们把食材焯一下水，锅内加入适量的清水，加入少许植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止营养成分流失。水烧开以后把西兰花、胡萝卜、木耳倒入锅中快速焯水一分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗、晾凉。
3.然后，我们把鸡蛋炒一下，锅内烧油，油温5成热时倒入鸡蛋液，轻轻搅动让鸡蛋液均匀受热，一面煎定型后翻过来煎另一面，蛋液全部煎至定型后即可倒出控油。
4.把控干水分的西兰花、木耳、胡萝卜倒入盆中，加入切好的蒜末，接着开始调味，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽5克，陈醋3克，香油5克，最后倒入炒好的鸡蛋，颠盆拌匀后即可装盘。
第五种：洋葱
洋葱所含的微量元素硒是一种强有效的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，防癌抗衰老的效果显著。
推荐做法：【洋葱炒鸡蛋】
1.准备一个洋葱切成宽条、用手抓散；青线椒两个，斜切成圈，和洋葱放在一起；准备鸡蛋四个打入盆中，加入食盐入底味，用筷子快速地打散成蛋液。
2.锅内倒入植物，把油烧热以后充分滑锅倒出，然后再加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋的时候不容易粘锅。倒入鸡蛋开中火把鸡蛋炒成块儿，然后倒出来控去多余的油。
3.锅内加入植物油，油烧热以后倒入洋葱和青线椒，快速地翻炒，然后加入生抽翻匀，再加入少量的食盐，把洋葱炒至断生，然后倒入刚才炒好的鸡蛋，再翻炒几下就可以出锅装盘了。
（第一美食编辑：小雅）