都知道秋天易干燥，而干燥天气最伤脾肺，各种疾病就会接踵而至，像口干舌燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等。
《黄帝内经》是这样记载的：“肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛写之。”肺与金秋相对，秋呈收敛之象，酸收辛散，也就是说酸味补肺，辛味泻肺，因此秋天应“减辛增酸”。
那么立秋之后应该吃什么酸？怎么吃呢？酸并不是只指酸味食物，还包含酸性食物，今天就给大家分享4道简单好做的“酸性菜”，去燥生津又解馋，养肺利脾正当时！
第一道：番茄酸——西红柿鸡蛋汤
1、1个西红柿去皮，切成碎粒；一块老豆腐，切成碎粒；两根青菜，切成小片；一个鸡蛋，打入碗中，搅散备用。
2、起锅加水，西红柿和豆腐丁下锅，放食盐、胡椒粉、鸡粉各适量，搅拌化开。
3、大火煮沸，撇开浮沫，下青菜叶，煮半分钟，勾入水淀粉，淋入鸡蛋液，滴几滴香油，关火起锅，盛入汤盆中。
最后再撒上少许葱花和香菜，即可上桌食用。
第二道：柠檬酸——柠檬手撕鸡
1、两个鸡腿，放入锅中添水，加料酒，食盐，葱姜，花椒，八角各适量，水开后煮10分钟，关火，再焖15分钟后捞出，过凉。
2、生姜切成姜末，青椒、红椒切成小片，洋葱切成洋葱粒，小米椒切成辣椒圈，一起放在小盆中。
盆中加食盐、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、红油、葱油各适量，拌匀化开。
半个柠檬切成片，放入小盆中。鸡腿撕成条，放入小盆中。
3、把调好的料汁倒在鸡腿上，颠盆拌匀，放入几片柠檬和少许香菜，再次拌匀即可装入盘中。
第三道：醋酸——西湖醋鱼
1.一条草鱼，处理干净后一刀切成两半，没有脊骨的地方划一刀，再把另一半鱼肉上面切上三刀，在第三刀的时候切断，把剩下的鱼肉切上两刀，最后在鱼头处把鱼牙切掉，减少腥味。
再次洗干净后放盆中备用。
2.一个小葱结，生姜切成姜片，一起放小盆中。
再取一个小盆，放白糖、生抽、陈醋、清水、食盐各适量，搅拌化开，生姜一块切成姜末，放入小盆中。
3.起锅烧水，放入小葱和姜片，水开后，放鱼肉，煮半分钟后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。
4.另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌。
第四道：山楂酸——山楂红薯球
1.一个红薯，削皮后切成方丁。两包山楂片，切成碎粒，放入盆中，再抓一把熟芝麻。
2.起锅烧水，红薯球下锅，煮至8成熟时，捞出控水，放入盆中，加玉米淀粉，拌匀。
3.另起锅烧油，油温5成热时，把红薯下锅，大火炸2分钟，炸至金黄酥脆，捞出控油。
4.起锅添入少许食用油，放入适量白糖，加半勺清水，用勺子连续搅拌，把糖汁从白色炒成黄褐色时离火，倒入炸好的红薯，再上火快速翻炒均匀，即可关火起锅。
5.倒入装山楂的盆中，趁热颠盆拌匀，使红薯球均匀的裹上山楂和熟芝麻，装入盘中，放上两根香菜，即可上桌。
如今正是进补好时候，把握时机别错过，合理饮食，增酸减辛，滋阴润燥，有条件要多吃点！
（第一名厨编辑：明明）