油炸食品酥脆香的口感可以说是非常诱人了。炸鸡腿、炸鸡翅、炸猪排、炸鱼、炸薯条……
但是，传统的油炸食品通过食用油高温油炸，从而导致油脂过多，在好吃的同时，它会让人长胖、上火长痘什么的，许多渴望健康的朋友只能敬而远之。
所以，空气炸锅应运而生，它的理念就是主打健康无油，它的出现解决了油炸食品对身体健康有害的弊端。
那么，空气炸锅真的能解决油炸无害的问题吗？它到底神奇在哪里？我们选购空气炸锅的时候，应该怎么选购呢？
本文就将针对这些问题，对烤箱做一个科普性的了解，并制定了详细的科普选购与推荐。
全文比较长，列出内容目录：
一、空气炸锅的工作原理
二、空气炸锅的功能讲解，它能做哪些食物
三、空气炸锅优点分析
四、空气炸锅相关问题释疑
五、空气炸锅的选购标准
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一、空气炸锅的工作原理
其实，空气炸锅不是不用油，但是却用的很少很少，保持口感的同时，烹饪手法也更加健康。
众所周知，我们日常煎炸食物都是将食物放进热油中，油能提供快速而均匀的传导热能，使食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳，这种方法无疑会导致食物中吸收的油脂过多。
而空气炸锅从本质上来说，它其实相当于一个小型烤箱。从“空气”两个字就很好理解，空气炸锅采用机器顶部烘烤装置产生的高速空气循环，让空气快速加热，热空气能带走食物的水分从而达到酥脆的口感，从而产生煎炸的口感。总的来说，空气炸锅就是让空气代替了热油，利用食物本身的油脂（或者食物表面刷上一层油）来代替热油，最终做出更健康的煎炸食物。
二、空气炸锅的功能
其实，空气炸锅的菜谱还是挺多的，炸薯条、烧烤、烤鸡翅、炸鱼……，肉类、蔬菜、炒货等等，基本上烤箱能做的，空气炸锅也能做。
1、带有脂肪的肉类。带有脂肪的肉类用空气炸锅加工完全不需要用油，在空气炸锅运行中会直接将肉类中的油脂析出，完全实现了空气炸锅无油健康油炸的理念，而且口感也不错。
2、蔬菜等食材也可以使用空气炸锅。但是在使用的时候，需要在食材表现刷上一层油，避免粘锅之类的情况发生。
3、去潮。花生、瓜子之类的炒货非常容易受潮，受潮之后可以将它们放入空气炸锅中加热，可以有效去潮，恢复口感。
4、复热。如果有剩下的油炸食物，特别是用传统工艺油炸的食物，如果吃剩下后不加热，口感会非常的差，但是再用传统方法油炸又会非常的不健康，这个时候可以用空气炸锅来复热，恢复食物口感。
当然，个人最建议的还是使用空气炸锅做带有脂肪的肉类，这叫物尽其用。
三、空气炸锅优点分析
1、不费油无油烟。空气炸锅的工作原理决定了它用的油非常的少，它是利用的食物本身的油脂（空气炸锅还能带走这类食物多余的油脂），或者在食材表面刷一层油，当然也就没有油烟产生，做出的食物相对来说是少油健康的。
2、清洁方便。只需等空气炸锅放凉后，把里面的锅具在水下冲淋一遍即可，或用抹布（不要用金属诸如钢丝球之类的清洁用品，会损伤空气炸锅的不沾涂层）擦拭干净。比起其他很多锅具，空气炸锅的清洁可以说是很方便了。
3、省时省事。空气炸锅拥有定时设置，做食物时不需要长时间在旁边守候照看；不需要预热，烹饪起来很方便；能自动调节温度，拥有恒温装置，只要设定好时间，到点就会自动停止工作，不会产生食物焦糊的情况。
4、功能多样。除了油炸功能之外，解冻、加热、去潮、甚至是烘焙等等，都可以通过空气炸锅来完成。
四、空气炸锅相关问题释疑
1、空气炸锅致癌？
油炸食品致癌，这个锅空气炸锅不背。
不是说空气炸锅会致癌，而是油炸食品加热温度超过了120℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。所以说，不是空气炸锅致癌，而是油炸食品本身会产生疑似致癌物。而且，有致癌物和致癌也是不能划上等号的吧。
再说，抛开剂量谈毒性，毫无意义，任何东西吃过量了，都是没有好处的。我就见过身边的一位朋友，听别人的建议孕期吃鱼有好处，然后天天吃鱼，最后孕检的时候说重金属过量。
就算是水喝多了都能中毒呢。“水中毒”这回事没听说过吧，可以去百度搜索一下看看。
2、空气炸锅做的食物太干？
这个确实是真的。空气炸锅的工作原理本身就是利用热空气循环加热食物，在这个过程中必定会让食材中的水分流失掉，这也是为什么食材表面形成酥脆口感的原因。
毕竟空气炸锅使用的油非常的少，所以制作的食物相对较干，与油炸食品还是存在差别的。对于偏爱油炸食品且追求极致口感的人来说，可能不是一个特别好的选择；如果偏爱油炸食品，但又追求低脂，那么空气炸锅就是一个不错的选择，毕竟鱼与熊掌不可兼得。
3、空气炸锅与烤箱的对比
容量：空气炸锅体积小巧，与电饭煲差不多，不会太占地方，比较好收纳。但是烤箱不同，烤箱容积动辄30L，会占据较大的空间，适合家庭成员比较多的用户。当然，容量小也是缺点，一次性烹饪的食物会比较少，能做的食物种类远远不如烤箱的丰富。
耗油少： 这可以是空气炸锅最大的优点，用很少的油甚至是不用油，就能达到油炸的口感，而且还能减少食材高达80%的油脂，这让想吃烤肉又怕长胖的吃货们很是喜欢，这一点是完全胜于烤箱的。
清洁：空气炸锅的清洁相对简单，只需要等空气炸锅冷却后放入冷水中冲洗，用抹布擦拭干净即可，而烤箱的清洁相对更加麻烦。
操作简单：预热是烤箱必不可少的操作步骤，而相比之下空气炸锅就简单多了，几乎是无脑操作，不需预热，只需将食材丢进空气炸锅，不用长时间等候，设定好时间等待食物烹饪完成即可。
食物口感：空气炸锅不仅用油少，而且会吹干食材水分，所以相对来说口感比较干，所以口感上烤箱的口感相对较好。
噪音：因为空气炸锅是采用的高速空气循环加热食物，所以相对烤箱来说噪声略大，但也并非不可接受。
总之，烤箱与空气炸锅各有优点，空气炸锅操作简单，方便清洁，费油少，而烤箱烹饪的食物更丰富，口感相对好一些，而且没有噪音。
五、空气炸锅的选购标准
这个部分很重要，我将从几个点来阐述如何购买空气炸锅？空气炸锅的选购需要考虑哪些因素。
1、品牌
选相对知名的品牌。毕竟家电这块，安全性是非常重要的，相对知名的品牌，是经过市场考验了的，无论在服务、安全性、机器稳定性等方便，都是有保证的。
空气炸锅相对知名的品牌有：飞利浦、乐扣乐扣、利仁、苏泊尔、美的、九阳、小熊、山本等。
其中，飞利浦主打高端品牌，其它品牌价格相对亲民一些。
2、操作方式
现在市面上空气炸锅的操控方式一般有两种：触控式操作和旋钮式操作。
旋钮式操作就是扭动调节器控制时间和火力，不能直观看到温度，操作相对比较简单方便，属于傻瓜式操作，价格也相对低一些，比较适合中老年人使用。
触控操作有液晶面板，操作比较现代化，是通过触控屏幕来控制温度和火力。这种控制方式的空气炸锅控温更加精准，温度调节更加细分，而且功能更加多样化，譬如有：预约定时、油温运行信息展示等等，甚至有一些触控操作的空气炸锅还佩戴智能系统。如果是年轻人使用的话，可以考虑选购触控操作的空气炸锅。
个人觉得，操作方式并不是选购空气炸锅的重点，这只是根据个人习惯来决定的，如果旋转按钮用多了，有习惯了，经验丰富之后，如果不考虑预约定时之类的功能，控温、调火力跟触控操作没什么太大的区别。而且，旋转按钮相对来说性价比还要更高一些。
3、容量
空气炸锅按容量分类，可以分为：小型空气炸锅和大型空气炸锅。
小型空气炸锅容量一般大概2-4L，一次性可以烹饪10只鸡翅、一大盒薯条、6个蛋挞、2块牛排，适合1-3人家庭使用。
大型空气炸锅有8-10L容量，会带有一些隔层，如果家庭人口比较多（6人以上），或者想烹饪整鸡之类的食物，可以选购大型空气炸锅。这类炸锅比比较占空间，一般不建议选购。
选购建议：
一般家庭购买小型空气炸锅就好，不要一味贪大。
4、材质
材质这一块决定了空气炸锅的很多性能。比如耐用性、耐热性等等。我们在具体挑选的时候，不仅仅要注意内胆材质，也要注意外部材质。
外壳
空气炸锅外壳一般采用的都是304不锈钢材质，坚固、耐热。
但也有一部分空气炸锅选用的是耐热性较好的塑料材质，这类材质的空气炸锅在耐用性和耐热度上都不如不锈钢材质外壳的空气炸锅。
内胆
内胆关系到食物能否均匀受热，对于空气炸锅的整体性能来说非常重要。内胆材质一般分两种：陶晶内胆和搪瓷内胆。
陶晶内胆价格便宜，但是耐用性一般，烹饪食物可能会出现糊底的情况。
搪瓷内胆耐用性高，性能稳定，但是价格相对高一些。
另外，内胆最好有导风槽设计，这类内胆可以让热风循环效率更高，增加受热区域，食物受热更均匀，口感会优于普通内胆的炸锅。
选购建议：
1、建议外壳材质为304不锈钢材质
2、内胆材质建议为搪瓷内胆，且内胆有导风槽设计
5、烹饪能力
炸锅的工作原理是利用热空气加热食物达到近似于油炸的效果，所以我们可以得出一个结论：空气炸锅的烹饪能力取决于温度及热风循环。即：温度控制得好，热风循环效果好。
控温精准
温度控制得好（温控精准），证明我们烹饪食物的时候，火候就能够把握得更好，不至于出现温度太低导致食物不能烤熟，温度过高发生食物焦糊的情况。控温精准一般触屏式操控的炸锅表现更佳！
热风循环
热风循环效果好，食物受热就更加均匀，不会出现食材有的地方还是生的，有的地方出现焦糊的情况。
炸锅热风循环方式一般有三种：螺旋360°、360°热风、上下热风
性能方面：螺旋360°＞360°热风＞上下热风
价格方面：上下热风＞360°热风＞螺旋360°
螺旋360热风，即炸锅底盘有螺旋状突起设计（导风槽），这种设计更有利于热空气的循环，性能相对更好。
加热效率
除此之外，加热效率也是一个重要考量因素，加热效率高，升温速度快，更加省时省电。
选购建议：
1、操控方式建议选购触屏式，温控更精准
2、建议空气炸锅底盘有螺旋状设计，热风循环效果更好
6、其它
安全性：安全最重要！一定要认准国家3C认证标志的空气炸锅。
隔热设计：选择带有如隔热把手、隔热拉篮等设计的空气炸锅，这样可以避免烫伤等安全问题。
噪音：大功率的空气炸锅一般都有静音设计，我们选购的时候可以在机器使用过程中摸一下机身，如果机身比较烫，则说明机器相对较差。
清洁：建议炸锅有不粘涂层内胆+隔油架设计，炸蓝必须能拆卸
外观：这对于颜控来说很重要。外观是否美观，与自身家庭装修环境是否搭配，等等。