前几天去了趟大昆明，这年头儿出不了远门，只能去省城晃一下了。牛啤堂啤酒馆打了下卡：本来想着是否能薅羊毛，但并没有！现在精酿啤酒馆，大都生意都不太好，尤其这个特殊时刻，以为有些促销活动啥的，but ,我被打脸了：不但没有促销，人家生意还超级好！ 去的时候，也就七点多吧，啤酒馆还不到上人的时候，人家已经好几桌了。关键是这家店的菜品价格，不便宜。随便点个啤酒，吃点小食，人均就得一百多。看人家这生意做的，真是应该让精酿行业内人士过来看看。
啤酒馆这事儿，我挺有发言权的。外面旅行的时候，长夜漫漫，总得找点乐子吧。各种酒吧里面，我最喜欢啤酒馆。像鸡尾酒什么的，我兴趣小，不怎么去，这几年下来，各种城市的啤酒馆也转了不少。我能说生意好的没几个吗？我都替他们着急！大部分都是在倒闭的边缘各种疯狂试探，很多时候，一家店从我俩来到我俩走，就我们一桌。
我还挺希望这些从业者能生意好的，毕竟也挺喜欢这个，共同探讨一下吧，谁家钱也不是大风刮来的，光交房租了，对信心也是种打击。先说个典型的失败的案例，成都一家啤酒馆，就是宽窄巷子附近，也不说是哪家了。
去年去的，不知道现在倒闭了没：没有厨房，只有几款啤酒。老板还挺懂精酿的，介绍的很清楚，挺热情的，打酒的温度也对，能看出来对精酿的热爱，进的酒也不错，就特么没生意！我们连续去了两天，从来就没看到有其它客人。
我和老板说还没吃晚饭，问有没有吃的？老板说：点外卖啊。这。。。。你们这里就不能提供点餐吗？我自己觉得这是特典型的案例，重点，失败案例：只有啤酒，没餐！那就等于只做精酿啤酒爱好者这个小群体了，大老远来这儿就为了喝杯啤酒，这才有几个人啊，市场太小了啊。
像这种情况，我见过还挺多的，还是挺心酸的。精酿啤酒馆的老板，很多我还挺喜欢的，不商业，没有生意人那种算计，还是挺希望他们能做好。也是因为爱好才干这个事情，这年头有个爱好不容易，实在不想看着他们受打击。
反过来，咱们再看看牛啤堂：餐做得特别好，说成是餐厅也行。当然人家啤酒也很牛逼，爱好者都应该知道，国内也是前几名的，这个也不多说了。这家店的啤酒按说名气够了吧，业内肯定公认的，人家餐做的很认真，味道真心不错。种类还多，有小食，有烤串，有正餐，还有钵钵鸡，都是配啤酒，精心挑选过了。我俩点了几个小食，两杯啤酒，两百多，就交代这里。要是没有吃的，也就消费一百块，餐绝对可以增加销售额滴。
我看了看周围，有一桌是几个小姐姐，点了一桌子菜，每人就一杯啤酒。说实在的，要是没餐，这小姐姐没准就不来了，餐好吃，可以来，顺带点个啤酒，真不是奔着啤酒来的。不是所有人都是冲着啤酒来的，尤其女士，喜欢啤酒的不多。
看人家牛啤堂，都这么有名气了，还把自己定位在一个餐厅，各种精酿啤酒的从业者，咱们有啥理由不好好做餐。我见过的精酿啤酒馆生意好的，都是餐特别好吃，除非你能像高大师那么有名气，问题人家高大师那里餐也不错啊。啤酒馆的餐，也不要求种类那么多，毕竟也不是专业的餐厅。
但只要能提供的，一定要做的特别好，另外就是要考虑怎么配酒，要精心挑选过，毕竟特色还是精酿啤酒嘛。贵阳有个店叫做行匠（tripSmith），爱喝精酿的都应该知道这家。晚上要排队的，你见过精酿啤酒馆排队的吗？人家就做到了！啤酒肯定没的说，这个就不提了。关键是餐好吃，种类也不多，但都不错。我每次去必点薯角和贵阳风味的香肠，特配酒，还挺牛逼的。
个人对精酿啤酒的从业者一点建议：开精酿酒吧之前，老老实实研究一下怎么做餐，当然啤酒也要好，这个是必须的。其实我也挺理解，很多老板也是第一次开店，还有些并不喜欢开餐厅，只是喜欢啤酒而已。但市场就是这样：纯粹的精酿啤酒爱好者，数量并不多，不足以支撑这个店。反正现在就是这个行情，你说咋办？就当开个餐厅，挣点钱，养个自己爱好呗。不把自己当成餐厅也行，把自己当成酒吧，搞乐队，搞氛围，只要能来人，都行。
扬州有家啤酒馆叫洪荒，经营的也挺棒的。老板喜欢啤酒和摇滚，自己不仅会酿酒，还能吼几嗓子，我看他挺享受舞台的表演的。我第一次去，正好遇到他们搞李志十周年的活动，就是请几个歌手都是唱李志的歌，小姐姐们都带了鲜花过来了。
都没地方站了，不是没地坐。把我惊呆了，那一晚的营业额至估计得上万吧。老板赶紧解释：不是每天都这样。。。。当然现在也是受疫情影响，各种聚会都暂停了，老板也说要好好弄一下餐，准备先把烤串上了。
总结一下：
说白了，就是精酿啤酒的爱好者数目不够，光靠啤酒不行。想点别的招，把人拉来，再挣钱，先活着，养着自己啤酒的爱好，就这点事！当然以后喜欢啤酒的人越来越多，光靠啤酒就OK 了，那是以后的事。尤其是二三线的城市，大家更看重各种吃吃喝喝!
我一直在推荐各种精酿啤酒馆，也希望有更多的人关注的这个行业。
其实去好的精酿啤酒馆吃饭喝酒，挺不错的。再拿昆明的这家牛啤堂为例子啊，我也是有段时间没喝牛啤堂的酒了，这次去发现好几款我都没喝过。这几款新酒，我就很有兴趣，另外餐酒的搭配，整体给人带来的愉悦，还是远超一顿饭。等于吃的好吃，喝的也好喝，所以如果有好的精酿啤酒馆，推荐大家去试试。
最后配几张我们在曼谷吃米其林的照片，精酿啤酒配餐能达到什么高度那？让我们来看看，这是全泰国最好的一家泰餐米其林，酒单上没有任何高大上的葡萄酒，全部是本地精酿啤酒，瓶均价在100人民币+，啤酒与亚洲菜完美结合。
