鸭蛋在饮食中出现的频率虽然没有鸡蛋那么高，但鸭蛋也是比较常见的一种禽蛋类食物，尤其是在南方很多生鸭养殖比较多的地区。盐水鸭头、咸鸭蛋、卤鸭肝，大家更喜欢吃鸭子。
鸭蛋个头比鸡蛋稍大一些，所以一般会做成咸鸭蛋、松花蛋等口味，几个人一起分着吃。尤其是咸鸭蛋，除了直接吃之外，还会做成蛋黄酱、咸蛋黄月饼、咸蛋黄粽子等等美味。
说了这么多鸭蛋的吃法，那么问题来了，在营养师眼里鸭蛋怎么吃才最有营养呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：煮鸭蛋、咸鸭蛋、松花蛋，早餐吃哪种鸭蛋更健康？吃错了浪费营养。
我们先来看看没加工过的生鸭蛋，有哪些营养成分：每100克鸭蛋含180大卡热量、13克脂肪和12.6克蛋白质。胆固醇含量比较高，达到565毫克；还含有维生素A、维生素E、钾、钙、钠等矿物质。
总体来说相比于鸡蛋，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，但矿物质总量要高于鸡蛋，同时胆固醇含量也会更高，所以每天总量不宜超过1个鸭蛋。
下面我们再来看看几种鸭蛋吃法，对营养成分的影响：
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白水煮鸭蛋显然对营养成分不会有什么破坏，同时这种吃法也会提高鸭蛋中蛋白质的吸收率，和白水煮鸡蛋一样是最受到营养师推荐的吃法。
而咸鸭蛋的吃法，将鸭蛋的钠含量提高了20倍之多！每100克咸鸭蛋含钠2706毫克，而每100克白水煮鸭蛋含钠仅有106毫克，相差幅度非常高。
虽然经过盐腌制之后，咸鸭蛋好吃的流油，但吃一个咸蛋黄大概等于吃了3克食盐。《中国居民膳食南》中建议，我国成年人每天食盐总摄入量不宜超过6克。
长期食盐摄入超标，是骨质疏松、高血压、动脉硬化等多种慢性病的诱因，显然咸鸭蛋吃多了并不健康。
最后我们来说说松花蛋，也就是皮蛋这种吃法，传统腌制皮蛋的过程中需要加入铅，导致皮蛋铅含量超标。如果孕妇和儿童过量食用皮蛋，发生铅中毒的风险远高于普通人。
在现代工艺中虽然利用铜、锌、铁等金属代替传统腌制中使用的氧化铅，腌制出的皮蛋属于“低铅食品”，但相对于白水煮鸭蛋来说铅含量仍然过高。
身体健康的成年人偶尔吃一些，对健康影响不大，可孕妇和儿童就不推荐吃了。总体来说，在煮鸭蛋、咸鸭蛋和松花蛋当中。最健康的当然是煮鸭蛋，咸鸭蛋含盐量超标、松花蛋含铅量超标，都不健康。
