麻辣香锅，家人都喜欢的快手下饭菜，在我家，它一直是以“米饭杀手”的姿态存在着的，比水煮肉片出现的频率还要高。没有亲自做过麻辣香锅的人，可能会觉得这道菜做起来会很繁琐很难，就跟小马过河似的不知深浅，但当你真的自己试着做上一次，你会发现，咦，怎么这么简单？比煮碗粥煎个鸡蛋都容易，嗯，没错，这也是我为什么说它是“快手下饭菜”的原因。
最初做麻辣香锅，都是自己备各种香辛料，后来就偷懒了，去超市买回麻辣香锅的底料，简单一炒就成，想吃什么蔬菜就放什么蔬菜，这一点，跟北方的大杂烩（炖菜）类似。饭店里的麻辣香锅价格不菲，动辄几十上百块，自己在家做，简单几步，比饭店的好吃，而价格只有饭店的一半，还是自己动手来的实惠以及干净卫生。下班回家不用再炒上几道菜，来一道麻辣香锅，十几分钟而已，就能俘获家人的胃。
【麻辣香锅简单版】
【食材准备】：杏鲍菇四五个、金针菇1包、麻辣香锅底料1袋、干辣椒段5克、里脊肉100克、葱姜蒜各5克、盐3克、油适量、香葱和香菜各两棵。
【具体做法】：
1、我今天做的是菌菇版的麻辣香锅，杏鲍菇和金针菇都比较耐储存，而且它们对于提高人体的免疫力都有好处，尤其是进入秋天之后，这些个食材冰箱常备，但新鲜的香菇比较容易腐烂，即使放进冰箱，所以新鲜的香菇，大家还是要随吃随买比较好。
2、把杏鲍菇洗净，下手，撕开成长条状，杏鲍菇很容易撕开，跟手撕蒜苔撕长茄子差不多。不要切，一定要手撕的才好吃。
3、这就是全部撕好长条的杏鲍菇。金针菇切掉根部分开成小朵后洗净。
4、烧开半锅清水，水开后分别把杏鲍菇和金针菇焯烫至9成熟后捞出沥水待用，葱姜蒜改刀待用。
5、家里有肉食动物，所以我准备了一块里脊肉，把它洗净切条待用。
6、热锅热油，下葱姜蒜和干辣椒段小火炒出香味儿。
7、把里脊肉倒下去，快带翻炒至变色。如果用其他部位的肉，就需要先煸炒肉再下葱姜蒜。
8、倒入一袋麻辣香锅的底料。
9、快速翻炒出红油。麻辣香锅底料多是牛油制作而成，所以到这一步，香气已近乎完全炒出。
10、然后再加入焯过水的杏鲍菇和金针菇，快速翻炒均匀，可以根据自己口味咸淡适量加盐。
11、把香菜段和香葱段撒进去，翻炒两下，关火出锅。
12、看着就食欲满满，配米饭吃最佳。这道菜，我家是隔几天就得做上一次，每次都得做一锅，然后米饭也得多准备，雷打不动的规律。
【小贴士】：
大家可以放任何自己喜欢的蔬菜，譬如茼蒿、藕片、土豆片、宽粉、大虾、鱼丸、虾丸之类的，但前提是需要把所有的食材焯烫至九分熟。再一点，麻辣香锅底料买品牌的吃着比较放心。
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