鸭脖门店应该选直营还是加盟的模式之争一直存在。直营单店利润高，但是扩张速度较慢；加盟可以迅速解决门店下沉的问题，但是要让利给消费者。总结下来本质上决定因素还是在于 1）标准化复制的难易程度；2）管理半径问题。绝味选择了以“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的方式，主营业务收入 90%以上来源于加盟渠道的产品销售。加盟店标准化和管理的问题包括几个重要方面：产品制作流程和时间是否统一、工厂物流是否支持批量生产、C 端门店组织和管理是否能做到公平、高效、盈利空间足够。我们在前文已经提及了产品和仓配的标准化，这两者主要是中后台。除此之外，公司还需要提供成熟而完善的营销和管理体系，以支撑加盟商的发展。由于门店涉及到“人”，标准化难度最高，一万家的绝味门店背后是千余加盟商，当门店越多，加盟商越多的时候，管理难度越大，所以要从两方面去设计整个加盟体系：一是标准可复制的单店模型和盈利空间，二是合理的加盟管理制度。① 标准可复制化门店的单店模型和盈利空间加盟环境友好。加盟商拥有对加盟门店的所有权和收益权，实行独立核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司的业务指导和监督。在绝味打造的标准流程化管理体系之下，加盟商相当于是一个甩手掌柜。由于绝味负责产品生产和配送，加盟者只需在店内负责销售产品，做好客户服务即可。启动资金较少，盈利空间较大。绝味加盟者需准备 15-25 万左右的初始投资资金。由于各地经济发展水平不同，绝味在不同区域的加盟费略有差异。以二线城市为例，19 年后加盟新规下，新加盟者需一次性跟绝味签 3 年加盟合同，3 年特许经营初始费共为 52800 元左右，品牌管理费每年为 13200元，由公司统一提供装修、设备、原物料。以一个面积在 20 平米的社区门店为例，除店面房租外，装修费大概在 600-700 元/平米，再加上 1 万元保证金，2 万左右经营设备费，首批进货费及其他，二线城市初始加盟费为 20 万元左右。根据公司招股书披露的 15 年数据，公司全国平均单店营收为 35 万元，其中新店平均营收 22 万元，
当年关闭门店平均单店约 7 万元，推测出成熟店平均营收约 41 万元，以上营收均为工厂出货价，考虑到经销商存在 5-6 折的拿货折扣，我们推测 15 年成熟店终端销售额约 68 万元。假设公司 15 到20 年产品提价幅度在 5 到 10 个点区间，客流和结构不变，结合调研和公开数据 1-3 线城市假设平均单店销售额为 80 万元、66 万元和 48 万元。还是以二线城市门店的平均经营情况举例，一个绝味门店能够做到 55000 左右的销售额，平均毛利率 40%左右，扣除单月 8500 元的租金、5000 元的人工成本（考虑到部分门店为夫妻老婆店，每店平均雇佣 2 人），以及 1500 元的水电成本和 2000+摊销费用，门店净利率在 10 个点左右。一个绝味门店的其整体投资回报周期在一年半左右