文 | 职业餐饮网 刘妍
“外卖第一股即将诞生！”
昨天（3月28日），“主做外卖”的达美乐披萨向港交所递交招股说明书，申请上市。
目前，达美乐在中国共拥有485家直营门店，主要集中在北京和上海，并且超过70%的收入来自外卖。本次上市的主体为其在中国的独家总特许经营商（以下简称“达美乐中国”）。
现阶段，人人都在抱怨外卖不赚钱，但达美乐中国却凭借着“披萨外卖”在国内做出了16亿的年营收规模，堪称“外卖界的传奇”！这次上市融资后，还计划今明两年再开300家新店。
虽然外卖在国内已经发展了很多年，但达美乐是第一家走向资本市场的外卖品牌，它的商业模式值得餐饮人去学习和借鉴。
达美乐欲赴港上市，
“外卖第一股”即将诞生！
截至2022年3月22日，达美乐中国已在中国大陆的10个城市拥有485家直营门店。按照2020年的销售收入计，其已成为中国前五大比萨品牌中增长最快的公司，同时也是中国第三大比萨公司。
1、超73%的收入来自外送订单
2021年，达美乐中国超过73%的收入来自外送订单，这个数据远高于约49%的行业平均值。
同达美乐全球一致，外卖一直是达美乐中国的核心亮点之一。
其向顾客提供30分钟必达承诺，若未能于下单后30分钟内送达，则为顾客赠送优惠券，并使用专职于达美乐的外送骑手队伍，以更为及时可靠地派送食品。
根据弗若斯特沙利文的报告，达美乐中国是中国唯一在所有销售渠道承诺提供30分钟必达服务的比萨公司。2021年，达美乐中国实现超过91%外送订单的送达承诺，平均订单完成时间为23分钟。
2、单店盈利稳步增长，每笔订单平均销售金额90.5元
虽然从整体数据来看，达美乐连续三年都是亏损状态，但是其单店却都是盈利的。
从单店来看，2019年至2021年，北京与上海门店的平均日销售额分别为12009元、12122元和12781元；新成长型市场（深圳、广州、杭州、天津、南京、苏州、无锡、宁波）的平均日销售额则分别为5892元、6002元和7617元。
2019年至2021年，北京与上海门店的平均每日订单量分别为147单、140单和138单；新成长型市场的平均每日订单量则分别为79单、75单和89单。
2021年，达美乐中国每笔订单的平均销售金额为90.5元。
3、自有在线渠道收入占比约一半
自2019年至2021年，达美乐中国来自自有在线渠道的收入占比从约三分之一增至约二分之一。
在会员方面，截至2019年、2020年和2021年12月31日，达美乐中国的会员数分别约为240万、400万和610万，三年的复合年增长率为60.0%。
达美乐是如何靠外卖做成“披萨巨头”的？
平台抽佣高，订单利润薄，这让不少餐饮人都抱怨外卖不挣钱，很多人甚至开始发出了“纯外卖必死”的看法。
但达美乐，只靠卖披萨和送外卖，在全球开出了18800多家门店，如今达美乐中国还即将登上“外卖第一股”的宝座。究竟，它是怎么做到的？
1、核心优势：承诺30分钟内送达！
对快餐业来说，外卖最大的痛点就是速度。达美乐中国向顾客提供“30分钟必达”承诺，若未能于下单后30分钟内送达，则为顾客赠送一张免费的披萨券，品牌的独特价值点瞬间就出来了。
达美乐认为，外卖门槛低，只有跑得更快，才能站得更稳。30分钟是人们心理承受的极点，快的标准就是在30分钟内将披萨送到客户手中。
因此，达美乐在选址上不是一般的精准。他们会详细分析周边的主要外卖消费人群、社区、街道、路况等等，并将店铺区域认真绘制成图，详细到每个路口和红绿灯的位置，以便能找到最佳的外卖送餐路线。
他们的送餐员还会和经理一起规划外卖路线。每份外卖在规定送餐时间之外，路上还会预留时间以备交通堵塞和路况事故。
在门店内，达美乐中国会设计简化的厨房设计和备餐程序以将效率最大化，且让骑手可通过专门的店内订单收集区无缝提取外送订单。
正是基于上述服务，2021年，达美乐中国实现超过91%外送订单的送达承诺，平均订单完成时间为23分钟。
2、为数不多提供“订单实时状态”的餐企
值得注意的是，达美乐中国的在线订购平台不仅向顾客提供已离店订单的实时追踪，同时还允许顾客可以追踪订单从在厨房准备、到烤箱烤制时间、到骑手取餐以及最终送达时的状态。
如此详细的订单状态显示，在当下的餐企里是很少见的。而这样做的好处就是，外卖的流程变得更加透明和方便，顾客点完餐可以看到订单的状态，“心里也就更加有底”。
正因为如此，达美乐吸引了一大批的顾客，且都是忠诚度比较高的人群。
而从另一个侧面来看，达美乐中国外送业务的成功亦源于其智能订单调度系统，在一定程度上同样能反映出达美乐中国技术优势。
根据弗若斯特沙利文的报告，达美乐中国在业内拥有最高的在线订单贡献之一，2021年约95%的外送、外带和堂食通过在线渠道完成，远高于不到70%的行业平均。
职业餐饮网总结：
在一片“外卖不赚钱，外卖没价值”的抱怨声中，达美乐靠着“30分钟内送达”的独特价值点成功站稳了脚跟。
这也让大家看到，只要找到自己的核心优势，外卖也是有机会的。
而且，当下做外卖都是以加盟为主赚快钱的，达美乐的上市，可能为外卖品牌提供了一种新的发展路径：走资本化道路。
未来，中式餐饮或许也能跑出一家外卖上市公司！