简要回答
晒腊肠的时候，需要用针或牙签在香肠上面打眼，扎孔。腊肠在晒制风干的过程中，水分和油脂会蒸发。在腊肠上扎孔和打眼就是为了能让腊肠尽快排出水分，油脂，否则腊肠就容易坏。
详细内容
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自己制作的腊肠，在晾晒腊肠的过程中，需要在腊肠表面扎洞。很多人喜欢吃腊肠，腊肠和香肠的味道不一样，腊肠是经过风干晾晒的，腊肠的味道很特别。自己制作腊肠，在晾晒的过程中要扎孔，尤其是在南方，气温比较高，更需要打孔。
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可以用针扎孔，也可以用牙签打眼，这么做就是为了帮助腊肠把油渗出去，把水分排出去。南方制作腊肠的时候喜欢放糖，如果不把有油和水分排出去，就很容易导致腊肠变质。
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晾晒腊肠的时候，如果发现腊肠里面有气泡，就要用针或者牙签刺破腊肠，排出里面的气。每隔十几米就为一段，就可以用牙签或针去扎眼。
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晾晒腊肠的时候要找晴天，晒三天阴一天，可以挂在房檐下，也可以挂在阳台上。如果腊肠吃不了，可以装在袋子里面冷藏，也可以悬挂风干存放。
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