传统意义的奶油，奶油是一种天然乳制品，是乳中分离出的乳脂肪经物理成熟或生物化学成熟后制成的一种油包水型乳浊液，它发热量高、风味独特、营养丰富。但当今人们更青睐于有保健作用的食品，追求营养的合理性，对可能因过量食用而带来动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等等病症的食品敬而远之；加之奶油本身的稳定性、保存性不足，现已全面让位于人造奶油、人造鲜奶油（植物鲜奶油）。
鲜奶油：（英文为Cream，中文也称淡奶油）
鲜奶油的脂肪含量为30%-40%，是可流动的浓稠白色液体。根据脂肪含量的不同，鲜奶油可以分为低脂鲜奶油或叫淡奶油（含脂肪16%-22%)以及高脂奶油也叫浓奶油（含脂肪36%以上）。
根据用途的不同，鲜奶油可以分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油。后者英文名为“whipping cream”，whipping即“可打发的”。打发以后就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据成分不同，鲜奶油可分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。事实上，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性奶油的制品，所以它并不是真正的鲜奶油，但由于其价格低廉、裱花容易成型，所以在商业上经常被使用。不过鉴于大家对两种奶油的关注，焙小仙在这里也要给大家普及一下两者的区别和各自的优缺点：
动物鲜奶油VS植物鲜奶油
①成分
动物奶油：是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之间，属于天然奶油。
植物奶油：就是氢化植物油，是以大豆、玉米、棕榈油等植物油加香精、色素等加工而成，属于人造奶油。
②营养
动物奶油：动物奶油是从天然牛奶中提炼出来的，含有丰富的钙和蛋白质。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
植物奶油：含有大量反式脂肪酸，不易被人体吸收，食用过多会对人体造成潜在危害，所以被不少商家摒弃。但随着制作工艺的提升，据说现在已出现无反式脂肪酸的植物奶油，营养价值并不下于动物奶油，具体它能否接受住市场考验，我们拭目以待。
③味道
动物奶油：因为动物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味会更自然。
植物奶油：植物奶油则闻起来比较“香甜”，因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。
④保存
动物奶油比较娇气，植物奶油可以冷冻储存。但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，在温差大的情况下，会变成凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
⑤稳定性
由于不含乳脂成分，植物奶油打发后较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。而动物奶油是从纯牛奶中提取出来的，无任何添加剂，打发后是入口即化的，所以不好成型，裱花较容易软塌。
对比了这么多动、植物奶油的特点，真是各有千秋呀，我们不能对植物奶油全盘否定，也不能说动物奶油就绝对好，老板们可以根据消费者需求采购相应的奶油哦！
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