年糕，是汉族传统美食。据说是从春秋战国时期的吴国都城，也就是现在的江苏苏州传至各地的。现如今，年糕在江南一带仍旧是节日必备的美食。宁波一带还有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。年糕不仅寓意美好，口感也非常特别，香甜软糯Q弹，对于喜欢吃的人来讲，不用等到过年过节，平常日子也蒸上一锅解解馋。
年糕的做法并不统一，像南方多以糯米粉为原料，而北方多用大黄米，当然两种的口感也会不同。今天分享的这一款红糖年糕用的是糯米粉，做法也是最简单的。只需搅拌均匀，上锅蒸熟即可，没有任何难度。奶香软弹，口感似软糖，越吃越喜欢。
红糖年糕
【食材】糯米粉100克、玉米淀粉20克、红糖40克、纯牛奶130毫升、葡萄干适量、椰蓉适量
【具体做法】
1，准备一个大碗，加入100克糯米粉和20克玉米淀粉。加入玉米淀粉可以使做出的年糕软糯Q弹，而且好吃不黏牙。
2，再加入40克红糖，然后倒入130毫升左右的纯牛奶，搅拌至红糖融化且没有干粉。
3，准备一个长方形的深碗，碗底铺上一层油纸方便脱模。这里一定要铺油纸，碗内刷油起不到很好的防粘效果。然后将面糊过筛到碗中，过筛一步可以去掉没有融化的红糖颗粒和面粉颗粒，使做出的年糕口感更细腻。
4，将葡萄干铺在面糊的表面。也可以把葡萄干换成红枣、蔓越莓干等等一些果干。然后开水上锅，大火蒸10分钟，再转中火蒸20分钟。
5，蒸至年糕完全熟透出锅，放置让其完全冷凉。
6，将冷凉后的年糕取出来，撕去油纸。刀上沾水，把年糕切成小块。表面撒些椰蓉增加奶香味，也可以防止年糕块粘在一起。这样做的年糕，软糯Q弹，奶香浓郁，一点也不粘牙，非常好吃。
年糕制作小贴士
1，蒸年糕，除了糯米粉，适量搭配一些玉米淀粉，年糕的口感软弹不黏牙，更好吃。糯米粉和玉米淀粉的比例约5：1即可，玉米淀粉也可以用其他淀粉或者大米粉代替。
2，牛奶也可以换成清水，130毫升纯牛奶可以用115毫升清水替代。
3，刚蒸熟的年糕是非常粘的，一定要等凉透之后再从碗中取出来。切年糕的时候刀上沾水，一刀一块一点也不会粘连。
4，年糕虽然好吃，但是不能一次性吃太多，所以蒸的时候也尽量少蒸，吃不完的用保鲜膜密封放冰箱冷藏，两天内吃完。
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