让我们彻底打开这个案子。
煮熟的鸡蛋。这很简单，当然，这很容易搞砸。
在水中多一分钟可能意味着那个讨厌的绿色环的出现（不！），当您计划使用著名的魔鬼蛋时，一批易碎的、难以剥皮的可能会迫使您制作鸡蛋沙拉。基本上，一个错误的动作，你可能会在脸上留下鸡蛋（看看我们在那里做了什么？）。
我们将回答您所有常见的鸡蛋问题，例如：
我煮鸡蛋要煮多久？我怎么做煮熟的鸡蛋？煮鸡蛋要煮多久？我如何剥煮熟的鸡蛋？
煮鸡蛋是一门科学，而不是一门艺术。就像疯狂的科学家一样，我们进行了无数小时的研究和测试，以确定煮鸡蛋的绝对最佳方法。
煮熟的鸡蛋和半熟的鸡蛋有什么区别？煮熟的鸡蛋有坚硬的蛋白和蛋黄，通常切成薄片作为零食，用来制作魔鬼蛋，或像复活节彩蛋一样装饰。
半熟鸡蛋的烹饪时间较短，这使它们的蛋白变硬，而蛋黄变软。煮熟的鸡蛋通常与可浸泡的吐司条（称为“士兵”）一起作为早餐，放在沙拉上，或漂浮在热拉面碗中。
通过本指南，您将拥有使用您喜欢的蛋黄类型（软的、硬的或介于两者之间的任何蛋黄）煮鸡蛋的工具。
免责声明：为了降低细菌引起疾病的风险，食品安全专家建议将鸡蛋煮熟，直到蛋黄变硬。或者，如果需要更软的蛋黄，也可以使用巴氏消毒的鸡蛋来降低因细菌引起疾病的风险。
我应该从热水还是冷水开始？有些人建议从冷水中的鸡蛋开始，然后将整个锅一起煮沸。其他人建议先将水煮沸，然后将鸡蛋放入。
在我们的测试过程中，我们尝试了两种方法——冷水方法显然是赢家。我们实际上预测，由于热水的冲击，热水鸡蛋会更容易剥皮，并且结果会更加一致，因为温度和时间会得到更好的控制。尽管如此，我们发现事实恰恰相反。冷水在这两个方面都赢了。
现在，无论哪种方式，您都绝对可以成功煮鸡蛋。尽管如此，我们长期以来一直在我们的食谱和网上推荐冷水方法，它仍然是我们最喜欢的煮鸡蛋方法。
如何制作完美的软煮或硬煮鸡蛋
原料：
6个大鸡蛋水
设备：
带盖的汤锅大漏勺冰浴用碗、冰和水计时器
指示：
第 1步：小心地将未煮熟的鸡蛋单层放入汤锅中。加入冷水，直到鸡蛋浸入约一英寸深的水中。
步骤 2：完全煮沸，不加盖
第 3步：立即关闭火，从锅中取出并盖上盖子。
第 4 步：为……设置计时器
3 分钟制作非常流淌的半熟鸡蛋和刚刚凝固的蛋白4 分钟让流动的半熟鸡蛋6 分钟奶油，奶油冻“中等”煮鸡蛋8 分钟的硬（但仍然是奶油状）煮熟的鸡蛋10 分钟让煮熟的鸡蛋变硬12分钟非常硬的煮熟的鸡蛋
第 5步：准备冰浴。
第 6 步：定时器响起后，小心地取出鸡蛋并浸入冰浴中以停止烹饪过程。将它们冷却到足以安全剥离。
计时注意事项：对于超大鸡蛋，在推荐时间的基础上增加大约一分钟以达到预期效果。请记住，这个烹饪时间范围是一个指南，而不是一成不变的规则手册。如果你喜欢八分钟的鸡蛋，那就是你应该做的。几乎不可能犯下导致您的批次无法食用的错误，因此请自信地尝试时间和技术，直到找到适合您的方法。
如何剥煮鸡蛋
所以你最终想吃这个鸡蛋，是吗？我们已经概述了去除外壳而没有划痕、凹痕或爆蛋的最佳方法。
点击+滚动方法
1. 将鸡蛋从冰浴中取出。
2. 在坚硬的表面上轻轻敲打鸡蛋的一端，轻轻敲开蛋壳。
3. 在坚硬的表面上轻轻滚动鸡蛋，以打碎更多的蛋壳。
4. 将鸡蛋放在流水下（或浸入冰浴中，如果你能忍受寒冷）并从破裂的一端开始剥皮。清洁果皮的诀窍是小心地进入贝壳和白色之间的薄膜下面，这样水就可以帮助您在操作时将两者分开。
注意：鸡蛋从冰浴中最容易剥落。煮熟的鸡蛋在剥皮时需要更温和的触感。对于非常软的鸡蛋，您也可以将其放入蛋杯中（或握在手中）并用勺子敲击顶部，直到蛋壳易于去除。
如何储存半熟鸡蛋
半熟的鸡蛋最好新鲜食用，但带壳的鸡蛋可以在冰箱中存放最多两天。煮熟的鸡蛋不适合冷冻。在微波炉中重新加热半熟的鸡蛋是不安全的，但您可以通过在沸水中快速烫熟或溺爱它们来重新加热它们。
如何储存煮熟的鸡蛋
煮熟的鸡蛋可以带壳存放在冰箱中，最多可保存四天。煮熟的鸡蛋的蛋白在冷冻时会变得有弹性，但如果您愿意，可以将蛋黄冷冻以备后用。
经常问的问题
鸡蛋对健康有什么好处？2000 年，美国心脏协会在数十年的研究表明食物（如鸡蛋）中的高胆固醇水平不是心脏病的罪魁祸首后修订了他们的指南。
一些鸡蛋生产商还通过在鸡饲料中添加亚麻籽、海藻和其他营养丰富的食物来提高蛋黄中的 omega-3 脂肪含量。Omega-3 是一种重要的抗炎脂肪，人类无法自行产生。
全蛋蛋白质含量高，富含维生素。亮点包括可以增强记忆力和大脑健康的胆碱，以及叶黄素和玉米黄质等营养素，可以降低黄斑变性的风险，黄斑变性是与年龄相关的失明的主要原因。
人们可以吃什么类型的鸡蛋？鸡蛋是日常食用中最受欢迎的鸡蛋类型，因此这是我们本指南的重点，但鸭蛋和鹌鹑蛋也很常见。还有很多其他可食用的鸡蛋——包括鹅蛋、鸸鹋蛋和鸵鸟蛋！（为了比较，一个鸵鸟蛋大约相当于24 个鸡蛋。）
我应该在水里加点东西吗？没有必要在水中添加任何东西。有些人还发誓，在沸水中加入一点盐、醋甚至小苏打会使鸡蛋更容易剥皮和/或使它们的味道更好。然而，我们更喜欢纯水的简单性。
为什么煮熟的鸡蛋煮熟后要放在冰浴里？冰浴有多种用途。最重要的是，冷水的冲击使烹饪过程停止。它还有助于轻松剥皮并帮助鸡蛋保持其形状。如果您打算趁热吃鸡蛋，只需快速扣篮，让它们冷却到可以安全剥皮。如果您打算冷吃它们，它们可以在冰浴中闲逛，直到您准备好食用为止。
你怎么知道你的鸡蛋有多大？用水来确定鸡蛋的年龄是一个简单的技巧。如果未煮熟的鸡蛋沉入水中，则它是新鲜的。如果鸡蛋浮在水面上，它就老了。不一定坏，只是老了。如果你打开它，发现它变色或闻起来像鸡蛋以外的任何东西，那就扔掉它。否则，一个漂浮的鸡蛋很可能适合煮沸和食用。
为什么煮鸡蛋的年龄很重要？较老的鸡蛋通常比新鲜鸡蛋更容易剥皮。并不是说你应该让所有的鸡蛋在你吃之前都过期（事实上，请不要），但你可能需要等一两个星期再煮从你家后院鸡，当地合作社捡来的鸡蛋或农贸市场。如果你在杂货店买鸡蛋，那没有问题，因为超市里的大多数鸡蛋在你买的那天都不是新鲜的。
为什么蛋黄有时会变绿？坏消息——一个绿色的蛋黄意味着你的鸡蛋煮过头了。如果您没有时间进行重新设计，这还不是世界末日。煮过头的鸡蛋仍然完全可以食用，只是没有想象中的那么不可思议。在科学层面上，变色表明蛋黄中的铁与白色中的硫化氢发生反应，从而形成灰绿色环。这并不危险，只是令人失望。
为什么有些煮熟的鸡蛋闻起来像硫磺？这意味着它们煮过头了。在过度煮熟的鸡蛋的蛋黄周围形成绿色环的硫化铁也会散发出明显的硫磺气味。这并不意味着鸡蛋是腐烂的或不可食用的。臭鸡蛋闻起来像硫化氢，比较刺鼻。
蛋壳有什么用吗？这么多的事情！
使用蛋壳的最常见方法之一是保持植物健康。您可以在堆肥中使用营养丰富的蛋壳——它们在户外是双倍的好，因为它们可以作为不喜欢尖锐贝壳的蛞蝓和蜗牛（以及不喜欢鸡蛋气味的鹿）的天然杀虫剂。在室内，您可以将蛋壳压碎到盆栽植物中，或者让蛋壳浸泡在一罐水中，以便日后用来浇灌植物。您也可以在冬天开始在它们中幼苗，并在春天将它们种植在非常可堆肥的容器中。
除了与植物相关的用途外，您还可以将蛋壳用作研磨盘洗涤器，将它们添加到肉汤或汤中以获得额外的钙和矿物质（请记住在食用或烹饪之前将它们过滤掉），并锐化搅拌机通过在搅拌机中加入蛋壳和水来搅拌刀片。
煮鸡蛋还需要什么工具？正如我们已经证明的那样，你只需要一个锅、水、鸡蛋和冰来制作煮鸡蛋，但有一些与鸡蛋相关的装置，它们的有用程度各不相同。
蛋杯：如果你经常吃半熟的鸡蛋，一个方便的蛋杯可能是你橱柜的一个很好的补充。它们不太贵，而且可以更轻松地将吐司浸入粘稠的蛋黄中。另外，他们让每顿早餐都感觉很花哨！煮蛋架：这类似于普通的蒸笼，但专门为鸡蛋制作。鸡蛋切顶：鸡蛋切顶器是一次性使用的工具，你绝对不会需要一个打开一个鸡蛋。有些看起来像一把圆形的剪刀，而另一些看起来像用来制作鸡尾酒而不是敲鸡蛋的东西。
蒸：蒸是另一种万无一失的选择，甚至可以在硬或软煮熟的鸡蛋的稠度方面与标准煮沸相媲美。您可以完全控制烹饪时间，而且锅中的鸡蛋破裂的风险较小，因为它们不会自由漂浮在水中。一旦你掌握了经典的煮沸方法，就试试吧。
在锅中倒入大约一英寸的水，然后煮沸。将鸡蛋放入蒸笼中，然后放入锅中。盖上盖子，煮至您想要的蛋黄稠度（您需要在上面的时间表中添加一两分钟）。将它们放入冰浴中以停止烹饪过程。